白族美食科普

时间:2019-01-05 01:46:39  来源:  作者: 我要纠错


 


  白族在饮食上喜欢酸辣麻甜食品,烹饪技艺也相当高超,能制作许多特色鲜明的风味菜肴。如乳扇、生皮、火腿、香肠等腌腊制品及各种山珍果品和蜜饯。受佛教影响,白族素食制作也遍及民间。

  白族地区风味特产众多,其中以乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅、猪肝鲊、风干鲊、下关沱茶、苍山雪绿等久负盛名。大理雪梨、宾川柑橘、漾濞核桃等都是深受欢迎的有名果品。

  白族剁生的食俗源远流长,早在唐代文献中就有记载。现代白族最普遍食用的剁生是猪肉,汉语称为“吃生宵”或“吃生皮”。洱海山区的白族爱在夏季腌吃生羊肉,居住在洱海周围地区的白族还喜欢腌吃生螺蛳。

  白族地区盛产鱼虾、螺、蟹等海鲜。白族海味食谱中,以砂锅鱼、海水煮海鱼、梅干酸辣鱼、冻鱼、泥鳅钻豆腐等最具独特风味。

  白族地方小吃繁多,有小锅米线、小锅饵丝、揉烧饵块、凉米线、喜洲破酥粑粑、蒸米糕、包心汤圆、米凉虾等,其中揉烧饵块、喜洲破酥粑粑、密雪最具特色。

  白族人就餐讲究礼仪,先客后主,先长辈后晚辈。进餐时长辈或客人要坐上座,晚辈依次在两旁或对面落座。晚辈要随时为长辈添菜加汤。

  “八大碗”是白族最常用的待客菜肴,八个菜具体不尽相同,但必定有一碗“大炖”和一碗酥肉。

  敬三道茶是白族迎宾待客最具特色的重要礼仪。(据《白族文化大观》)

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